隴饌有熊臘,秦烹唯羊羹。羊肉泡饃是絲綢之路留給長安的一份珍貴遺產。唐長安是當時全世界最繁華的國際大都市,最多時曾有數萬胡人經由絲綢之路聚居於此。長路漫漫,唯有麵餅充饑。但是麵餅太乾太硬,旅人們便將麵餅掰碎,就著羊肉湯一起煮,遂成羊肉泡饃的雛形。
  圖① 西安飯莊餐飲部首席廚師王雲和在展示炸制好的葫蘆雞。從陝菜代表“葫蘆雞”的吃法上,還能依稀看到西域飲食的遺風。葫蘆雞入蒸籠時要以八角、桂皮、茴香等香料入味,炸好上桌後,還需蘸花椒佐食,不免讓人聯想到中亞地區的飲食習慣。
  圖② 國家級非物質文化遺產傳承人、西安同盛祥泡饃大師馬桂軍在為烹制羊肉泡饃準備配料。
  新華社記者 李一博攝
  (原標題:西安小吃絲路遺風)
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